Плов, который просят добавки
Плов у нас в семье готовят по субботам: казан на плите, запах зиры на всю лестничную клетку, соседи «случайно» заходят за солью. Собрала пять своих любимых вариантов — от классического с бараниной до постного с грибами. Главное — не мешать рис и дать ему дойти под крышкой.
1. Классический плов с бараниной
6 порций · 2 часа · казан 6 л
- Баранина (лопатка) — 1 кг
- Рис девзира или длиннозёрный — 1 кг
- Морковь жёлтая и красная — 1 кг
- Лук — 3 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Чеснок — 2 головки
- Зира, барбарис, кориандр, соль
- Нарежьте лук полукольцами, морковь — длинной соломкой, не тёркой.
- Раскалите масло в казане, обжарьте мясо крупными кусками до корочки, затем лук.
- Выложите морковь, через 10 минут залейте кипятком, добавьте специи — это зирвак, томите 40 минут.
- Промойте рис до прозрачной воды и ровно выложите поверх зирвака, не перемешивая.
- Воткните в рис целые головки чеснока, закройте крышкой и доведите на слабом огне 25 минут.
2. Плов с курицей
4 порции · 1 час 15 минут
- Куриные бёдра без кости — 800 г
- Рис пропаренный — 500 г
- Морковь — 500 г, лук — 2 шт.
- Масло — 100 мл, чеснок — 1 головка
- Зира, куркума, паприка, соль
- Курицу нарежьте крупно и обжарьте на сильном огне, чтобы сок не ушёл.
- Добавьте лук и морковь, щепотку куркумы для цвета.
- Всыпьте рис, залейте водой на палец выше, воткните чеснок.
- Готовьте под крышкой 25 минут, затем соберите рис горкой и дайте постоять 10 минут.
3. Плов с нутом и изюмом
6 порций · 2 часа (+ ночь на замачивание нута)
- Говядина или баранина — 700 г
- Нут — 200 г (замочить на ночь)
- Изюм тёмный — 100 г
- Рис — 800 г, морковь — 800 г, лук — 2 шт.
- Зира, барбарис, соль
- Нут замочите с вечера в холодной воде.
- Обжарьте мясо, лук и морковь, добавьте нут и томите 50 минут.
- Выложите рис, сверху изюм, долейте кипяток.
- Доведите до готовности под крышкой, изюм перемешайте только при подаче.
4. Овощной плов (постный)
4 порции · 1 час
- Рис — 400 г
- Морковь — 3 шт., лук — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт., тыква — 300 г
- Масло — 80 мл, чеснок — 1 головка
- Зира, паприка, соль
- Обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте перец и кубики тыквы, специи, прогрейте 5 минут.
- Выложите рис, залейте кипятком на 1,5 см выше.
- Воткните чеснок и томите под крышкой 20 минут.
5. Плов с грибами
4 порции · 1 час 10 минут
- Шампиньоны или лесные грибы — 500 г
- Рис — 400 г
- Морковь — 2 шт., лук — 2 шт.
- Масло — 80 мл, чеснок — 5 зубчиков
- Зира, тимьян, соль, перец
- Грибы нарежьте крупно и обжарьте отдельно, пока не уйдёт вода.
- В казане обжарьте лук и морковь, верните грибы, добавьте специи.
- Всыпьте рис, залейте кипятком, разровняйте.
- Томите 20 минут под крышкой, в конце добавьте рубленый чеснок.
Галерея
Совет тёти Яши: не жалейте зиры и никогда не мешайте рис, пока он не дошёл. Плов любит терпение — и большую компанию за столом.
